Kartof xörəkləri evdən evə fərqli hazırlanır, lakin bəzi kiçik fəndlər yeməyin dadını və sousun quruluşunu yaxşılaşdırır. Məsələn, doğranmış kartofu yumaqdan imtina etmək nişastanın sousa keçməsinə və daha qatı nəticəyə səbəb ola bilər. Həmçinin kartofu əvvəlcə qısa müddət qovmaq ona daha zəngin aroma verir.
Ətli kartof
İngrediyentlər: - 600 q donuz əti - 1,2 kq kartof - 1 iri soğan - 5–6 xörək qaşığı yağ - 900 ml su - dəfnə yarpağı, duz, istiot
Hazırlanma qaydası: Əti xırda doğrayıb yüksək odda yağda qızardın. Soğanı əlavə edib təxminən 5 dəqiqə bişirin. Yuyulmamış, doğranmış kartofu əlavə edib bir neçə dəqiqə birlikdə qovurun. Sonra duz, istiot və dəfnə yarpağı qoyub su əlavə edin, qapağı bağlayaraq orta odda təxminən 40 dəqiqə bişirin.
Ətli və kələmli kartof
İngrediyentlər: - 350 q donuz əti - 100 q donuz piyi və ya 4 x.q. yağ - 1 orta soğan - 5 çay qaşığı tomat pastası - 400 g kələm - 700 g kartof - su, duz, istiot, dəfnə yarpağı
Hazırlanma qaydası: Əti yağda qızılı rəng alıncaya qədər qovurun, sonra soğanı 5 dəqiqə bişirin. Tomat pastasını əlavə edib 2–3 dəqiqə qovurun. Doğranmış kələmi və kartofu qatın, üzərini azca örtəcək qədər su tökün, ədviyyatları əlavə edib zəif odda 40–45 dəqiqə bişirin.
Mal qaraciyəri ilə kartof
İngrediyentlər: - 650 g mal qaraciyəri - 1,3 kq kartof - 1 iri soğan - 5–6 x.q. yağ - 700 ml qaraciyər bulyonu
Hazırlanma qaydası: Qaraciyəri pərdedən təmizləyin, xırda doğrayıb duzsuz qaynar suda təxminən 5 dəqiqə bişirin, sonra ilıq su ilə yuyub suyunu süzün. Soğanı yağda qovun, qaraciyəri əlavə edin, sonra doğranmış kartofu əlavə edib bir qədər qızardın. Duz, istiot və dəfnə yarpağı qoyduqdan sonra süzülmüş bulyonu əlavə edib qapağını bağlayaraq zəif odda 30–40 dəqiqə bişirin.
Ətsiz kartof
İngrediyentlər: - 9 orta ölçülü kartof - 1 iri soğan - 3–4 x.q. yağ - təxminən 1 litr su və ya tərəvəz bulyonu - 1,5 çay qaşığı şirin paprika - duz və istiot
Hazırlanma qaydası: Soğanı yağda qovun. Doğranmış kartofu əlavə edib istəyə görə bir neçə dəqiqə qızardın. Üzərini örtəcək qədər su və ya bulyon tökün, duz, paprika və istiot əlavə edin. Qapağı bağlayıb zəif odda təxminən 40 dəqiqə, kartof yumşalana və sous qatılaşana qədər bişirin.
Kiçik məsləhət: Kartofu doğradıqdan sonra yumaqdan imtina etməkdənsə, onu yumaq nişastanın bir hissəsini axıdır; yumağı atmaq nişastanın sousa keçməsini və yeməyin daha qatı alınmasını təmin edir.
